大渕修一さんのアイリッシュコーヒー

元記事公開：2023-10-26 · インタビュー・文：沼由美子

2023年の取材をもとに再編集。所属・提供内容は取材当時のものです。

コーヒーを主役に、ウイスキーを選ぶ

バリスタとバーテンダーの両分野で経験を重ねた大渕修一さん。コーヒーが持つ果実味や花のような香りを生かしながら、ウイスキーにも存在感を持たせます。ブラックブッシュの熟した果実を思わせる香りとコクが、軽やかなコーヒーに厚みを添えるという考え方です。

コーヒーは約62〜65度、クリームは約12〜15度を目安にし、約50度の温度差をつくります。グラスには約1cmの余白を残し、飲み始めからコーヒーとクリームが一緒に口へ流れるように調整。素材の組み合わせだけでなく、最初のひと口の体験まで見据えています。

この一杯には浅煎りのゲイシャを使用。軽いコーヒーに合わせて乳脂肪分35％のクリームを選びます。自家製シロップに加えたペドロ・ヒメネスが、シェリー樽熟成のウイスキーとのつながりを生みます。

RECIPE

1.グラスに「ブラックブッシュ」、シロップ、温かいコーヒーを入れてステアする。 2.シェーカーに生クリームを注ぎ、ストレーナーのバネを入れてシェークし、生クリームを立てる。 3.ストレーナーで濾しながら２を１に注ぐ。

（*）シンプルシロップ、黒糖、シェリー酒（ペドロ・ヒメネス）を煮詰める

元記事の取材・写真・レシピをもとに構成。香りや味わいの捉え方、提供方法は各バーテンダーの提案です。