2023年の取材をもとに再編集。所属・提供内容は取材当時のものです。
淹れる時間も、カウンターの体験に
大場健志さんは注文を受けてから豆を挽き、直火式エスプレッソメーカーで抽出します。透明なポットにコーヒーが湧き出る様子も、ゲストが待つ楽しみに。一杯ずつ丁寧につくる所作を、アイリッシュコーヒーの魅力として捉えています。
黒と白、冷たさと温かさのコントラスト
深くほろ苦いコーヒーと甘いクリームを、見た目と口の中の両方で対比させます。クリームはしっかり泡立てて浮かべ、冷たいクリームの後に温かなコーヒーが届く構成に。コーヒーの温かさを保つ役割も担わせます。
水割りで抽出し、風味をひとつに
シングルモルト10年を水と合わせてコーヒーを抽出し、果実やスパイス、バニラを思わせる風味を重ねます。甘味はメープルシロップ。仕上げの自家製コーヒースパイスで、グラスを口へ近づけた瞬間にもコーヒーやウイスキーを連想させる香りを届けます。
RECIPE
まろやかなアイリッシュコーヒー
材料
- ブッシュミルズ「シングルモルト10年」30ml
- ブレンドコーヒー豆（中深煎り）12g
- 水 90ml
- ベリーダークメープルシロップ 20ml
- 生クリーム（乳脂肪分45％）30～40ml
- 自家製コーヒースパイス *1
つくり方
①ミキシングティンにブッシュミルズ「シングルモルト10年」と水を入れて軽くスワリングし、エスプレッソメーカーに注ぐ。コーヒー豆を挽き、エスプレッソメーカーにセットし、中弱火で直火にかける。 ②グラスに湯（分量外）を注いで温めておく。生クリームを電動ホイッパーでしっかり泡立てる。 ③グラスの湯を捨て、１のコーヒーを注ぎ、ベリーダークメープルシロップを入れてステアする。２の生クリームをフロートし、自家製コーヒースパイスを振りかける。
*1コーヒー豆、カルダモン、クローブ、メース、スターアニス、自家製陳皮、燻製唐辛子などをグラインダーで挽き、混ぜ合わせる。
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元記事の取材・写真・レシピをもとに構成。香りや味わいの捉え方、提供方法は各バーテンダーの提案です。