2023年の取材をもとに再編集。所属・提供内容は取材当時のものです。
ゲストの好みから、豆と抽出方法を決める
高宮裕輔さんは、苦味や酸味、焙煎の深さ、濃度感などの好みを聞き、コーヒー豆を選ぶところから始めます。豆の個性に合わせて抽出方法を変え、クリームの固さも調整。口の中でコーヒーとクリームが自然になじむバランスを目指します。
ノンカフェインの豆で、豊かな果実味を
今回選んだのは、イチゴやアメリカンチェリーを思わせる風味を持つエチオピアのノンカフェインコーヒー。シングルモルト12年の果実感や熟成感を合わせ、コーヒーの個性を生かしながら深みを添えます。
抽出の再現性を大切にする
浸漬式ドリッパーを使い、ウイスキーを加えてから抽出する方法です。コーヒーとウイスキーの風味をまとめつつ、再現しやすい一杯へ。仕上げにビターズを加え、香りにもうひとつの表情を持たせます。
RECIPE
リッチな味わいのアイリッシュコーヒー
材料
- ブッシュミルズ「シングルモルト12年」 30ml
- スペシャルティコーヒー「エチオピア」（ノンカフェイン） 18g
- 湯 180ml
- シロップ 10ml
- 生クリーム（乳脂肪分35％）120ml
- ボブズ アボッツ ビターズ 1dash
つくり方
①浸漬式ドリッパーに挽きたてのコーヒー豆と湯をセットし、２分間待つ。ドリッパーにブッシュミルズ「シングルモルト12年」を注いで抽出し、コーヒーをサーバーへ落とす。 ②生クリームにシロップを加え、ミルクフォーマーで泡立る。１をグラスに注ぎ、生クリームをストレーナーで濾しながらフロートする。 ③仕上げにボブズ アボッツ ビターズを1dash振りかける。
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元記事の取材・写真・レシピをもとに構成。香りや味わいの捉え方、提供方法は各バーテンダーの提案です。